Updated: Mar 21, 2020
Category : F&B
Design by : Collective Studio
Constructed by : D-Charearn
Location : Bangkok
Area : 80 sq.m.
Year : 2017
Photo Credit : Kopchai Limpanataywin
อาหารคือวัฒนธรรมของมนุษย์...
อาหารพื้นเมืองของเราต่างก็มีจุดร่วมจุดต่างกันไปในแต่ละพื้นถิ่น
จริงแล้วเราไม่สามารถแบ่งแยกวัฒนธรรมความเป็นไทย พม่า ลาว กัมพูชา ได้ขาดหรอก เพราะต่างก็มีจุดร่วมทางวัฒนธรรมเดียวกัน แล้วแตกรายละเอียดที่ต่างกันไปเท่านั้นเอง ชื่อประเทศที่เรียกๆกันมาก็เพิ่งจะตั้งกันมายังไม่กี่ปีเลย
เทียบกับวัฒนธรรมที่ร่วมกันมาไม่ได้สักกะนิด
การที่ร้านจะชื่อ ลาว โทนสีเป็น ไทย ครกที่ใช้ตำบักหุ่งจะใช้ของเขมรก็คงไม่รู้สึกว่ามันคือความแตกต่างอะไรกัน
โทษที พล่ามมายาวไปนิด เข้าเรื่องดีกว่า....
พวกเราได้รับโจทย์งานมางานหนึ่ง เป็นการปรับปรุงร้านอาหารในห้างสรรพสินค้า
ที่เจ้าของต้องก่อสร้างตกแต่งได้เร็ว เพราะมีเวลาทำไม่มาก
ประกอบกับร้านอาหารเดิมที่เช่าต่อมาสภาพภายในยังดีอยู่
เจ้าของใหม่ก็อยากจะใช้ของเดิมบางส่วนมาปรับใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด
นี่ก็เป็นโจทย์หลักสำคัญในการออกแบบ
แต่ก็ยังคงอยากให้ใส่บรรยากาศแบบคอลเลคทีฟ !!! น่านไง..
มาดูบรรยากาศร้านเดิม ร้านอาหารอีสานอะไร จืดจุงเบย....
บอกว่าอาหารแซ่บก็ไม่ค่อยจะเชื่อหรอกนะ
เริ่มด้วยการเลือกวัสดุ กำหนดโทนสีและบรรยากาศของงานก่อน ใช้สีไทยโทนมาเป็นหลักในการวางกำหนดสีบรรยากาศ และกำหนดวัสดุที่ใช้คร่าวๆเป็นแนวทาง ให้ลูกค้าเห็นภาพก่อน
เพียงไม่กี่ชั่วยาม เราก็บันดาลร้านให้ใหม่ เป็นไงล่ะ น่ากินขึ้นไหม
ตกแต่งด้วยวัสดุธรรมชาติ จัดวางเรียบง่าย แต้มน้ำหนักสี ตามแต่ละจุดให้มีมิติ
โปรยด้วยกราฟฟิก ที่สื่อถึงวัตถุดิบที่ใช้ทำอาหาร ที่ผสมทั้งความเป็นพื้นเมืองและสากลเข้าด้วยกัน
งานนี้เราออกแบบอยู่บนพื้นฐานของการใช้ประโยชน์จากของเดิมที่มีอยู่ งบประมาณที่จำกัด และใช้เวลาตกแต่งไม่นาน แต่ข้อจำกัดเหล่านี้ไม่ได้มีผลที่ทำให้งานจะออกมาสวยไม่ได้ เพียงแต่แค่เราจะพอดีกับมันแค่ไหน
งานตกแต่งก็เหมือนอาหาร มันก็มีหลายระดับราคา
เนื้อย่างจานนึงก็มีให้กินตั้งแต่รถเข็นริมทางไปยันโรงแรม ๕ ดาว ราคา ๕๐ - ๕,๐๐๐บาท
อยู่ที่ว่าคุณเข้าร้านระดับไหนและความคาดหวังมากน้อยเท่าไหร่
เช่นเดียวกับงานตกแต่ง ที่เราพยายามใส่รายละเอียดเล็กๆน้อยๆ แต่พองาม
ไม่ให้เกินหน้าเกินตาอาหารในร้าน เมื่ออยู่ในบรรยากาศและรสชาติที่พอดีกัน
อาหารมื้อนั้นย่อมที่จะอร่อยคุ้มค่ากับเงินที่เสียไป
ร้าน "คิด เช่น ลาว" อยู่ที่ห้างแฟชั่น ไอส์แลนด์
มีโอกาสลองแวะไปชิมอาหารไทย ลาว กันได้ คิวอาจจะยาวนิดนึงถ้าเป็นวันหยุด
แต่ลองเถอะคุ้มค่าแน่นอน ไม่อร่อยไปโทษเจ้าของร้านได้เลย ๕๕๕๕